Curry de pollo casero

Rebana finamente la cebolla y fríela en el aceite vegetal a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que tome de verdad un dorado oscuro. Es el paso más largo y el que decide cómo sabe el curry.

Ralla el jengibre, machaca el ajo y abre los chiles verdes a lo largo. Agrégalos al sartén y cocina 2 minutos.

Incorpora la cúrcuma, el cilantro molido, el comino y el chile de Cachemira en polvo con un chorrito de agua (unos 50 ml) para que no se quemen, y cocina 1 minuto.

Pica los jitomates y agrégalos con una cucharadita de sal. Cocínalos, aplastándolos, durante 10 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite se junte en las orillas. Esa separación es la señal de que la base está lista.

Quítales la piel a los muslos de pollo, revuélvelos en el masala hasta que cada pieza quede cubierta y cocina 5 minutos.

Agrega el resto del agua, recién hervida, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, hasta que el pollo esté suave y sin nada rosado junto al hueso (75 °C por dentro) y la salsa haya espesado.

Incorpora el garam masala. Pica el cilantro fresco, espárcelo encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.