Indiase kipcurry uit de thuiskeuken

Snijd de uien in dunne ringen en bak ze 15 tot 20 minuten in de olie op matig vuur, tot ze echt diep goudbruin zijn. Dit is de langste stap, en die bepaalt hoe de curry smaakt.

Rasp de gember, pers de knoflook en snijd de groene chilipepers in de lengte in. Doe ze in de pan en bak ze 2 minuten mee.

Roer de kurkuma, de gemalen koriander, de komijn en het chilipoeder erdoor met een scheutje (ongeveer 50 ml) van het water, zodat ze niet verbranden, en bak 1 minuut.

Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe met een theelepel zout. Laat ze 10 minuten koken en druk ze daarbij fijn, tot het mengsel donkerder wordt en er olie aan de randen gaat staan. Dat afscheiden van de olie is het teken dat de basis klaar is.

Trek het vel van de kippendijen, schep ze dan door de masala tot elk stuk bedekt is, en bak ze 5 minuten.

Voeg de rest van het water toe, heet uit de waterkoker, doe het deksel erop en laat 20 minuten pruttelen, tot de kippendijen mals zijn, er bij het bot geen roze meer te zien is (75 °C vanbinnen) en de saus is ingedikt.

Roer de garam masala erdoor. Hak de verse koriander, strooi die erover en laat 5 minuten rusten voor je serveert.