Kyllingcurry på hjemmevis

Skjær løken i tynne skiver og stek den i matoljen på middels varme i 15 til 20 minutter, til den virkelig er dypt gyllenbrun. Dette er det lengste trinnet, og det som avgjør hvordan curryen smaker.

Riv ingefæren, knus hvitløksfeddene og snitt den grønne chilien på langs. Ha dem i pannen og stek i 2 minutter.

Rør inn gurkemeien, den malte korianderen, spisskummenen og Kashmiri-chilipulveret med en skvett (rundt 50 ml) av vannet så krydderne ikke svir seg, og stek i 1 minutt.

Hakk tomatene og ha dem i med en teskje salt. Stek dem i 10 minutter mens du moser dem, til blandingen blir mørkere og matoljen samler seg i kantene. Når oljen skiller seg slik, er basen ferdig.

Trekk skinnet av kyllinglårene, vend dem så rundt i masalaen til hver bit er dekket, og stek i 5 minutter.

Ha i resten av vannet, kokende fra vannkokeren, legg på lokk og la det småkoke i 20 minutter, til kyllingen er mør uten noe rosa igjen inn mot benet (75°C inni) og sausen har tyknet.

Rør inn garam masalaen. Hakk den friske korianderen, strø den over og la curryen hvile i 5 minutter før servering.