Curry de frango caseiro

Fatie fino as cebolas e frite no óleo em fogo médio por 15 a 20 minutos, até ficarem realmente bem douradas. Esta é a etapa mais longa e a que define o sabor do curry.

Rale o gengibre, amasse o alho e abra as pimentas verdes com um corte no sentido do comprimento. Junte tudo à panela e cozinhe por 2 minutos.

Misture a cúrcuma, o coentro em pó, o cominho e a pimenta Kashmiri em pó com um pouco da água (cerca de 50 ml), para não queimarem, e cozinhe por 1 minuto.

Pique os tomates e junte com uma colher de chá de sal. Cozinhe por 10 minutos, amassando, até a mistura escurecer e o óleo se acumular nas bordas. Essa separação é o sinal de que a base está pronta.

Tire a pele das sobrecoxas de frango, depois envolva-as no masala até cobrir bem todos os pedaços e cozinhe por 5 minutos.

Junte o restante da água, quente da chaleira, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até o frango ficar macio, sem nenhuma parte rosada junto ao osso (75 °C por dentro), e o molho engrossar.

Misture o garam masala. Pique o coentro fresco, espalhe por cima e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.