Hemlagad kycklingcurry

Skiva löken fint och stek den i matoljan på medelvärme i 15 till 20 minuter, tills den verkligen är djupt gyllenbrun. Det är det längsta steget och det som avgör hur curryn smakar.

Riv ingefäran, krossa vitlöksklyftorna och snitta den gröna chilin på längden. Lägg dem i pannan och fräs i 2 minuter.

Rör ner gurkmejan, den malda koriandern, spiskumminen och chilipulvret med en skvätt (cirka 50 ml) av vattnet så att kryddorna inte bränns, och låt fräsa i 1 minut.

Hacka tomaterna och tillsätt dem med en tesked salt. Låt koka i 10 minuter och mosa dem under tiden, tills blandningen mörknar och oljan samlas i kanterna. Att oljan skiljer sig är tecknet på att basen är klar.

Dra av skinnet från kycklinglåren, vänd dem sedan i masalan tills varje bit är täckt och låt fräsa i 5 minuter.

Tillsätt resten av vattnet, kokhett från vattenkokaren, lägg på lock och låt sjuda i 20 minuter, tills kycklingen är mör och inget rosa finns kvar vid benet (75°C inuti) och såsen har tjocknat.

Rör ner garam masalan. Hacka den färska koriandern, strö över den och låt vila i 5 minuter före servering.