Curry de poulet maison

Émincez finement les oignons et faites-les frire dans l'huile sur feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vraiment d'un brun doré profond. C'est l'étape la plus longue, et c'est elle qui décide du goût du curry.

Râpez le gingembre, écrasez l'ail et fendez les piments verts dans la longueur. Ajoutez-les dans la sauteuse et faites cuire 2 minutes.

Incorporez le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et le piment Kashmiri avec un trait d'eau (environ 50 ml) pour qu'ils ne brûlent pas, et faites cuire 1 minute.

Concassez les tomates et ajoutez-les avec une cuillère à café de sel. Faites cuire 10 minutes en les écrasant, jusqu'à ce que le mélange fonce et que l'huile perle sur les bords. Cette séparation est le signe que la base est prête.

Retirez la peau des hauts de cuisse de poulet, puis retournez-les dans le masala jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé, et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez le reste de l'eau, tout juste bouillie, couvrez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, sans trace rosée près de l'os (75 °C à cœur), et que la sauce ait épaissi.

Incorporez le garam masala. Hachez la coriandre fraîche, parsemez-la sur le curry et laissez reposer 5 minutes avant de servir.