Kanacurry kotitapaan

Viipaloi sipulit ohuiksi ja paista niitä kasviöljyssä keskilämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat todella syvän kullanruskeita. Tämä on pisin vaihe, ja juuri se ratkaisee, miltä curry maistuu.

Raasta inkivääri, murskaa valkosipulinkynnet ja viillä vihreät chilit pituussuunnassa auki. Lisää ne pannulle ja kypsennä 2 minuuttia.

Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja Kashmiri-chilijauhe sekä loraus (noin 50 ml) vettä, jotteivät mausteet pala, ja kypsennä 1 minuutin ajan.

Pilko tomaatit ja lisää ne teelusikallisen suolaa kanssa. Kypsennä tomaatteja survoen 10 minuuttia, kunnes seos tummuu ja öljyä kerääntyy reunoille. Öljyn erottuminen on merkki siitä, että pohja on valmis.

Vedä nahka irti broilerin reisistä ja kääntele niitä masalassa, kunnes jokainen pala on sen peitossa. Kypsennä 5 minuuttia.

Lisää loput vedestä vedenkeittimestä kuumana, laita kansi päälle ja hauduta 20 minuuttia, kunnes broilerin reidet ovat mureita, luun vieressä ei ole enää punertavaa (sisälämpötila 75 °C) ja kastike on sakeutunut.

Sekoita joukkoon garam masala. Hienonna tuore korianteri, ripottele se päälle ja anna curryn levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.