Curry de pollo casero

Corta la cebolla en juliana fina y sofríela en el aceite a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada de verdad, de un tono tostado intenso. Es el paso más largo y el que decide a qué sabe el curry.

Ralla el jengibre, machaca el ajo y abre las guindillas verdes a lo largo. Añádelos a la cazuela y cocina 2 minutos.

Incorpora la cúrcuma, el coriandro molido, el comino y la guindilla en polvo con un chorrito del agua (unos 50 ml) para que no se quemen, y cocina 1 minuto.

Pica los tomates y añádelos con una cucharadita de sal. Cocínalos, aplastándolos, durante 10 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca y el aceite se acumule en los bordes. Esa separación es la señal de que la base está lista.

Quita la piel a los contramuslos de pollo, dales vueltas en el masala hasta que todos los trozos estén cubiertos y cocina 5 minutos.

Añade el resto del agua, recién hervida, tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno, sin nada rosado junto al hueso (75 °C en el interior), y la salsa haya espesado.

Incorpora el garam masala. Pica el cilantro fresco, espárcelo por encima y deja reposar 5 minutos antes de servir.