Indisk hverdagscurry med kylling

Snit løgene fint, og steg dem i olien ved middel varme i 15-20 minutter, til de er virkelig dybt gyldenbrune. Det er det længste trin og det, der afgør, hvordan curryen smager.

Riv ingefæren, knus hvidløget, og flæk de grønne chilier på langs. Kom dem på panden, og steg i 2 minutter.

Rør gurkemejen, den stødte koriander, spidskommenen og chilipulveret i med et skvæt (cirka 50 ml) af vandet, så krydderierne ikke brænder på, og steg i 1 minut.

Hak tomaterne, og kom dem i med en teskefuld salt. Kog dem i 10 minutter, mens du moser dem, til blandingen bliver mørkere, og olien samler sig i kanten. Når olien skiller, er basen færdig.

Træk skindet af kyllingelårene, vend dem i masalaen, til hvert stykke er dækket, og steg i 5 minutter.

Tilsæt resten af vandet, kogende fra elkedlen, læg låg på, og lad det simre i 20 minutter, til kyllingen er mør uden noget rosa ved benet (75 °C indvendigt), og saucen er tyknet.

Rør garam masalaen i. Hak den friske koriander, drys den over, og lad curryen hvile i 5 minutter før servering.