Nikujaga

Affettate il manzo molto sottile. Pelate le patate e tagliatele a pezzi grossi, tagliate la cipolla a spicchi e la carota a tocchetti in diagonale, ruotandola di un quarto di giro tra un taglio e l'altro. Smussate con un coltello gli spigoli dei pezzi di patata: così non si rompono in pentola.

Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto e rosolate il manzo finché cambia appena colore, poi aggiungete gli spicchi di cipolla, i pezzi di patata e la carota e saltate per 1 minuto.

Aggiungete il dashi, il sake, il mirin e lo zucchero e portate a sobbollire. Eliminate l'eventuale schiuma.

Coprite con un coperchio a contatto, cioè un disco di carta da forno appoggiato direttamente sulla superficie. Così tutto resta immerso e cuoce in modo uniforme con poco liquido.

Fate sobbollire per 10 minuti, poi aggiungete la salsa di soia e cuocete ancora per 10-15 minuti, finché le patate sono tenere.

Aggiungete i piselli negli ultimi minuti. Se usate i vermicelli di soia, metteteli in ammollo in acqua calda per 5 minuti, scolateli, tagliateli più corti e aggiungeteli con i piselli.

Lasciate riposare lontano dal fuoco per 10 minuti: raffreddandosi, le patate assorbono il sapore.