Nikujaga

Skjær ytrefileten i svært tynne skiver. Skrell potetene og skjær dem i store biter, skjær løken i båter og gulroten i grove, skrå biter ved å vri den en kvart omdreining mellom hvert snitt. Rund av de skarpe kantene på potetbitene med en kniv. Det hindrer dem i å gå i stykker i gryten.

Varm matoljen i en vid kjele over middels til høy varme og stek ytrefileten til den akkurat skifter farge, ha så i løkbåtene, potetbitene og gulroten og vend rundt i 1 minutt.

Ha i dashikraften, saken, mirinen og strøsukkeret, og kok opp til det småkoker. Skum av eventuelt skum.

Dekk til med et lokk som ligger rett på maten – en rundel bakepapir lagt direkte på overflaten. Det holder alt under væsken, så det koker jevnt i lite væske.

La det småkoke i 10 minutter, ha så i soyasausen og kok i 10 til 15 minutter til, til potetene er møre.

Ha i ertene de siste minuttene. Hvis du bruker glassnudler, legger du dem i varmt vann i 5 minutter, heller av vannet, klipper dem i kortere lengder og har dem i sammen med ertene.

La gryten hvile av varmen i 10 minutter – potetene suger opp smaken mens den avkjøles.