Nikujaga

Skiva ryggbiffen mycket tunt. Skala potatisen och skär den i stora bitar, skär löken i klyftor och moroten i grova, diagonala bitar genom att vrida den ett kvarts varv mellan varje snitt. Runda av de vassa kanterna på potatisbitarna med en kniv. Det hindrar dem från att gå sönder i grytan.

Hetta upp matoljan i en vid panna på medelhög värme och stek ryggbiffen tills den precis skiftar färg, tillsätt sedan lökklyftorna, potatisbitarna och moroten och vänd runt i 1 minut.

Tillsätt dashibuljongen, saken, mirinen och strösockret och låt det komma upp i sjudning. Skumma av eventuellt skum.

Täck med ett papperslock — en rund bit bakplåtspapper som läggs direkt på ytan. Det håller allt under vätskan så att det kokar jämnt i lite spad.

Låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan sojan och låt koka i ytterligare 10 till 15 minuter, tills potatisen är mjuk.

Tillsätt de gröna ärtorna de sista minuterna. Om du använder glasnudlar, blötlägg dem i hett vatten i 5 minuter, låt dem rinna av, klipp dem kortare och tillsätt dem tillsammans med de gröna ärtorna.

Låt grytan vila utan värme i 10 minuter — potatisen suger upp smaken medan den svalnar.