Nikujaga

Snijd de runderlende in flinterdunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken, snijd de ui in partjes en de wortel schuin in grove stukken; draai de wortel tussen elke snee een kwartslag. Snijd met een mes de scherpe randjes van de stukken aardappel. Zo vallen ze in de pan niet uit elkaar.

Verhit de olie in een brede pan op middelhoog tot hoog vuur en bak het vlees tot het net van kleur verandert. Voeg dan de partjes ui, de stukken aardappel en de wortel toe en schep 1 minuut om.

Voeg de dashibouillon, de sake, de mirin en de suiker toe en breng tegen de kook aan. Schep eventueel schuim eraf.

Dek af met een binnendeksel: een rondje bakpapier dat je direct op het oppervlak legt. Zo blijft alles onder en gaart het gelijkmatig in weinig vocht.

Laat 10 minuten zachtjes koken, voeg dan de sojasaus toe en kook nog 10 tot 15 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.

Voeg de doperwten de laatste paar minuten toe. Gebruik je glasnoedels, week ze dan 5 minuten in heet water, laat ze uitlekken, knip ze korter en voeg ze samen met de doperwten toe.

Laat het gerecht 10 minuten rusten, van het vuur af: de aardappelen nemen de smaak op terwijl ze afkoelen.