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🇯🇵 Recetas japonesasCena

Nikujaga

Por Groceree

También conocido como Guiso japonés de ternera y patatas

Ternera en lonchas finas, patata, cebolla y zanahoria cocidas a fuego suave en un caldo dulce de soja y dashi bajo una tapa flotante, hasta que las patatas se ablandan y lo absorben. La cocina casera japonesa en su versión más básica.

Última actualización

Un cuenco de ternera, patatas, cebolla, zanahoria y fideos de cristal guisados en un caldo ligero de soja
Raciones
4 raciones
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Total
55 min

Ingredientes

  • solomillo de ternera250 g
  • patatas4
  • cebolla1
  • zanahoria1
  • fideos de cristal (opcional)50 g
  • caldo dashi400 ml
  • salsa de soja4 cda
  • mirin3 cda
  • sake2 cda
  • azúcar fino2 cda
  • aceite vegetal1 cda
  • guisantes50 g

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en lonchas muy finas. Pela las y córtalas en trozos grandes, corta la en gajos y la en trozos gruesos en diagonal, girándola un cuarto de vuelta entre corte y corte. Redondea con un cuchillo las aristas de los trozos de patata. Así no se deshacen en la olla.

  2. 02

    Calienta el en una cazuela ancha a fuego medio-alto y fríe la hasta que justo cambie de color; después añade los gajos de , los trozos de y la y saltéalo todo 1 minuto.

  3. 03

    Añade el , el , el y el y llévalo a un hervor suave. Retira la espuma que se forme.

  4. 04

    Cúbrelo con una tapa flotante: un círculo de papel de horno apoyado directamente sobre la superficie. Así todo queda sumergido y se cuece de manera uniforme con poco líquido.

  5. 05

    Cuece a fuego suave 10 minutos; después añade la y cuece de 10 a 15 minutos más, hasta que las estén tiernas.

  6. 06

    Añade los en los últimos minutos. Si usas los , remójalos en agua caliente 5 minutos, escúrrelos, córtalos más cortos y añádelos con los .

  7. 07

    Déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos: las absorben el sabor mientras se enfría.

Notas

  • Usa una tapa flotante, el otoshibuta. Permite cocinar con muy poco líquido sin que la parte de arriba se seque.
  • Añade la salsa de soja a mitad de cocción, no al principio, para que las patatas no se endurezcan.
  • Déjalo reposar antes de servir. El nikujaga sabe mejor cuando las patatas han absorbido el caldo.

Información nutricional por ración

Calorías
420 kcal
Proteínas
20 g
Hidratos
44 g
Grasas
16 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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