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🇯🇵 Japanische RezepteAbendessen

Nikujaga

Von Groceree

Auch bekannt als Japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf

Dünn geschnittenes Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebel und Karotte, unter einem direkt aufgelegten Deckel in einer süßen Brühe aus Sojasauce und Dashi geschmort, bis die Kartoffeln weich werden und sie aufsaugen. Japanische Hausmannskost in ihrer einfachsten Form.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schale mit geschmortem Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebel, Karotte und Glasnudeln in heller Sojabrühe
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
30 min
Gesamt
55 min

Zutaten

  • Rinderlende250 g
  • Kartoffeln4
  • Zwiebel1
  • Karotte1
  • Glasnudeln (optional)50 g
  • Dashi-Brühe400 ml
  • Sojasauce4 EL
  • Mirin3 EL
  • Sake2 EL
  • feiner Zucker2 EL
  • Pflanzenöl1 EL
  • Erbsen50 g

Zubereitung

  1. 01

    Die in sehr dünne Scheiben schneiden. Die schälen und in große Stücke schneiden, die in Spalten und die schräg in grobe Stücke schneiden, dabei zwischen den Schnitten jeweils eine Vierteldrehung machen. Die scharfen Kanten der Kartoffelstücke mit einem Messer abrunden. So zerfallen sie im Topf nicht.

  2. 02

    Das in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die braten, bis sie gerade die Farbe wechselt, dann die , die Kartoffelstücke und die zugeben und 1 Minute durchschwenken.

  3. 03

    Die , den , das und den zugeben und zum Simmern bringen. Den Schaum abschöpfen.

  4. 04

    Mit einem direkt aufliegenden Deckel abdecken – einem Kreis aus Backpapier, der unmittelbar auf die Oberfläche gelegt wird. So bleibt alles bedeckt und gart mit wenig Flüssigkeit gleichmäßig.

  5. 05

    10 Minuten köcheln lassen, dann die zugeben und weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis die weich sind.

  6. 06

    Für die letzten paar Minuten die zugeben. Falls verwendet werden, diese 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen, kürzer schneiden und mit den zugeben.

  7. 07

    Neben dem Herd 10 Minuten ruhen lassen – beim Abkühlen saugen die den Geschmack auf.

Hinweise

  • Einen direkt aufliegenden Deckel verwenden, ein Otoshibuta. Damit lässt sich in sehr wenig Flüssigkeit garen, ohne dass die Oberfläche austrocknet.
  • Die Sojasauce erst nach der Hälfte der Garzeit zugeben, nicht gleich zu Beginn, damit die Kartoffeln nicht fest werden.
  • Vor dem Servieren ruhen lassen. Nikujaga schmeckt besser, wenn die Kartoffeln die Brühe aufgesogen haben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
420 kcal
Eiweiß
20 g
Kohlenhydrate
44 g
Fett
16 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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