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🇯🇵 Recettes japonaisesDîner

Nikujaga

Par Groceree

Aussi appelé Mijoté japonais de bœuf aux pommes de terre

Du bœuf en fines tranches, des pommes de terre, de l'oignon et de la carotte mijotés sous une cartouche dans un bouillon sucré au soja et au dashi, jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent et s'en imprègnent. La cuisine familiale japonaise dans ce qu'elle a de plus simple.

Dernière mise à jour

Un bol de bœuf, de pommes de terre, d'oignon, de carotte et de vermicelles de soja mijotés dans un bouillon léger au soja
Portions
4 portions
Temps de préparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
55 min

Ingrédients

  • faux-filet de bœuf250 g
  • pommes de terre4
  • oignon1
  • carotte1
  • vermicelles de soja (facultatif)50 g
  • bouillon dashi400 ml
  • sauce soja4 c. à s.
  • mirin3 c. à s.
  • saké2 c. à s.
  • sucre en poudre2 c. à s.
  • huile végétale1 c. à s.
  • petits pois50 g

Préparation

  1. 01

    Coupez le en tranches très fines. Épluchez les et coupez-les en gros morceaux, coupez l' en quartiers et la en gros tronçons en biais, en la faisant pivoter d'un quart de tour entre chaque coupe. Arrondissez au couteau les arêtes vives des morceaux de pomme de terre : cela les empêche de se défaire dans la cocotte.

  2. 02

    Faites chauffer l' dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif et faites revenir le jusqu'à ce qu'il change tout juste de couleur, puis ajoutez les quartiers d', les morceaux de et la et faites sauter 1 minute.

  3. 03

    Ajoutez le , le , le et le , et portez à frémissement. Retirez l'écume éventuelle.

  4. 04

    Couvrez d'une cartouche, un disque de papier cuisson posé directement à la surface. Elle maintient tout immergé et permet une cuisson homogène avec peu de liquide.

  5. 05

    Laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez la et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les soient tendres.

  6. 06

    Ajoutez les pour les dernières minutes de cuisson. Si vous mettez des , faites-les tremper 5 minutes dans de l'eau chaude, égouttez-les, coupez-les plus courts et ajoutez-les avec les .

  7. 07

    Laissez reposer 10 minutes hors du feu : les s'imprègnent des saveurs en refroidissant.

Notes

  • Utilisez une cartouche, l'otoshibuta. Elle permet de cuire dans très peu de liquide sans que le dessus se dessèche.
  • Ajoutez la sauce soja en cours de cuisson, pas au début, pour que les pommes de terre ne durcissent pas.
  • Laissez reposer avant de servir. Le nikujaga est meilleur une fois que les pommes de terre ont absorbé le bouillon.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
420 kcal
Protéines
20 g
Glucides
44 g
Lipides
16 g

Estimation à partir des ingrédients.

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