Nikujaga

Leikkaa naudan ulkofilee hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi, sipuli lohkoiksi ja porkkana paksuiksi vinoiksi paloiksi kääntäen sitä neljänneskierroksen leikkausten välillä. Pyöristä perunapalojen terävät reunat veitsellä. Silloin ne eivät hajoa kattilassa.

Kuumenna kasviöljy leveässä kattilassa keskikovalla lämmöllä ja paista ulkofileeviipaleita, kunnes ne juuri ja juuri muuttavat väriään. Lisää sitten sipulilohkot, perunapalat ja porkkana ja sekoittele 1 minuutti.

Lisää dashiliemi, sake, mirin ja hienosokeri ja kuumenna hiljaiselle porinalle. Kuori vaahto pois.

Peitä pintakannella eli leivinpaperista leikatulla ympyrällä, joka lasketaan suoraan ruoan pinnalle. Näin kaikki pysyy nesteen alla ja kypsyy tasaisesti vähässäkin nesteessä.

Hauduta 10 minuuttia, lisää sitten soijakastike ja keitä vielä 10–15 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.

Lisää herneet viimeisiksi minuuteiksi. Jos käytät lasinuudeleita, liota niitä kuumassa vedessä 5 minuuttia, valuta, leikkaa lyhyemmiksi pätkiksi ja lisää ne herneiden kanssa.

Anna levätä liedeltä nostettuna 10 minuuttia – perunat imevät makua jäähtyessään.