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🇯🇵 Recetas japonesasCena

Nikujaga

Por Groceree

También conocido como Guisado japonés de res con papas

Res en rebanadas delgadas, papa, cebolla y zanahoria cocidas a fuego lento en un caldo dulce de soya y dashi bajo una tapa flotante, hasta que las papas se suavizan y lo absorben. La cocina casera japonesa en su forma más básica.

Última actualización

Un tazón de res, papas, cebolla, zanahoria y fideos de vidrio cocidos a fuego lento en un caldo ligero de soya
Porciones
4 porciones
Preparación
15 min
Cocción
30 min
Total
55 min

Ingredientes

  • filete de res250 g
  • papas4
  • cebolla1
  • zanahoria1
  • fideos de vidrio (opcional)50 g
  • caldo dashi400 ml
  • salsa de soya4 cda
  • mirin3 cda
  • sake2 cda
  • azúcar fina2 cda
  • aceite vegetal1 cda
  • chícharos50 g

Instrucciones

  1. 01

    Corta la en rebanadas muy delgadas. Pela las y córtalas en trozos grandes; corta la en gajos y la en trozos gruesos en diagonal, dándole un cuarto de vuelta entre corte y corte. Redondea con un cuchillo las aristas de los trozos de papa: así no se desbaratan en la olla.

  2. 02

    Calienta el en una olla ancha a fuego medio-alto y fríe la hasta que apenas cambie de color; luego agrega los gajos de , los trozos de y la , y saltea 1 minuto.

  3. 03

    Agrega el , el , el y el , y lleva a hervor suave. Retira la espuma que se forme.

  4. 04

    Cubre con una tapa flotante: un círculo de papel para hornear colocado directamente sobre la superficie. Así todo se mantiene sumergido y se cuece parejo con poco líquido.

  5. 05

    Deja que hierva suavemente 10 minutos; luego agrega la y cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que las estén suaves.

  6. 06

    Agrega los en los últimos minutos. Si usas los , remójalos en agua caliente 5 minutos, escúrrelos, córtalos más cortos y agrégalos con los .

  7. 07

    Déjalo reposar fuera del fuego 10 minutos: las absorben el sabor mientras se enfría.

Notas

  • Usa una tapa flotante, otoshibuta. Te permite cocinar con muy poco líquido sin que se seque la parte de arriba.
  • Agrega la salsa de soya a medio camino, no al principio, para que las papas no se endurezcan.
  • Déjalo reposar antes de servir. El nikujaga sabe mejor cuando las papas ya absorbieron el caldo.

Información nutricional por porción

Calorías
420 kcal
Proteína
20 g
Carbohidratos
44 g
Grasas
16 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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