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Nikujaga

Por Groceree

Também conhecido como Ensopado japonês de carne com batata

Carne bovina em fatias finas, batata, cebola e cenoura cozidas em fogo baixo num caldo adocicado de molho de soja e dashi, sob uma tampa interna, até a batata amaciar e absorver o caldo. A comida caseira japonesa no seu estado mais simples.

Última atualização

Uma tigela de carne, batata, cebola, cenoura e macarrão de feijão cozidos num caldo leve de molho de soja
Rendimento
4 porções
Preparo
15 min
Cozimento
30 min
Total
55 min

Ingredientes

  • contrafilé250 g
  • batata4
  • cebola1
  • cenoura1
  • macarrão de feijão (opcional)50 g
  • caldo dashi400 ml
  • molho de soja4 colher de sopa
  • mirin3 colher de sopa
  • saquê2 colher de sopa
  • açúcar refinado2 colher de sopa
  • óleo vegetal1 colher de sopa
  • ervilha50 g

Modo de preparo

  1. 01

    Corte o em fatias bem finas. Descasque as e corte-as em pedaços grandes, corte a em gomos e a em pedaços grossos na diagonal, girando-a um quarto de volta entre um corte e outro. Arredonde com a faca as quinas dos pedaços de batata. Isso impede que eles se desmanchem na panela.

  2. 02

    Aqueça o numa panela larga em fogo médio-alto e frite o só até mudar de cor, depois junte os gomos de , os pedaços de e a e mexa por 1 minuto.

  3. 03

    Junte o , o , o e o e deixe levantar fervura branda. Retire a espuma que se formar.

  4. 04

    Cubra com uma tampa interna — um círculo de papel-manteiga apoiado direto na superfície. Isso mantém tudo submerso e cozinhando por igual, com pouco líquido.

  5. 05

    Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois junte o e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até as ficarem macias.

  6. 06

    Junte a nos últimos minutos. Se for usar o , deixe-o de molho em água quente por 5 minutos, escorra, corte em pedaços mais curtos e junte-o com a .

  7. 07

    Deixe descansar fora do fogo por 10 minutos — a absorve o sabor enquanto esfria.

Dicas

  • Use uma tampa interna, a otoshibuta. Ela permite cozinhar com pouquíssimo líquido sem ressecar a parte de cima.
  • Junte o molho de soja no meio do cozimento, e não no começo, para a batata não endurecer.
  • Deixe descansar antes de servir. O nikujaga fica mais gostoso depois que a batata absorve o caldo.

Informação nutricional por porção

Calorias
420 kcal
Proteínas
20 g
Carboidratos
44 g
Gorduras
16 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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