Briam

Scaldate il forno a 180 °C. Affettate le patate, le zucchine e le melanzane a 5 mm di spessore, e affettate anche la cipolla, i pomodori e l'aglio, così che tutto cuocia negli stessi tempi.

In una ciotola mescolate le patate, le zucchine, le melanzane, la cipolla e l'aglio con quasi tutto l'olio d'oliva, l'origano, abbondante sale e pepe nero macinato al momento. Usate le mani e fate in modo che ogni fetta sia ben condita.

Stemperate con la frusta il concentrato di pomodoro in 200 ml d'acqua.

Disponete le verdure in una pirofila larga, in file o semplicemente alla rinfusa, e infilate qua e là le fette di pomodoro.

Versate sopra il composto di concentrato di pomodoro e irrorate con l'olio rimasto.

Cuocete a 180 °C per 60 minuti, poi alzate a 200 °C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi abbrustoliti.

Lasciate riposare 20 minuti, poi tritate il prezzemolo e cospargetelo sopra. Il briam si serve tiepido o a temperatura ambiente, mai bollente appena sfornato.