Briam

Calienta el horno a 180 °C. Rebana las papas, las calabacitas y la berenjena de 5 mm de grosor, y rebana también la cebolla, los jitomates y el ajo, para que todo se cocine al mismo ritmo.

Revuelve en un tazón las papas, las calabacitas, la berenjena, la cebolla y el ajo con casi todo el aceite de oliva, el orégano, bastante sal y pimienta negra recién molida. Usa las manos para que cada rebanada quede cubierta.

Bate la pasta de tomate con 200 ml de agua.

Acomoda las verduras en un refractario ancho, en hileras o simplemente revueltas, y mete las rebanadas de jitomate entre ellas.

Vierte encima la mezcla de pasta de tomate y rocía con el resto del aceite.

Hornea a 180 °C durante 60 minutos; luego sube el horno a 200 °C de 25 a 30 minutos para que la superficie se dore y las orillas se tuesten.

Deja reposar 20 minutos; luego pica el perejil y espolvoréalo encima. El briam se sirve tibio o a temperatura ambiente, nunca recién salido del horno.