Briam

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de aardappelen, de courgette en de aubergine in plakken van 5 mm en snijd ook de ui, de tomaten en de knoflook in plakjes, zodat alles even snel gaar wordt.

Hussel de aardappelen, courgette, aubergine, ui en knoflook in een kom met het grootste deel van de olijfolie, de oregano, flink wat zout en versgemalen zwarte peper. Gebruik je handen en zorg dat elk plakje bedekt is.

Klop de tomatenpuree los met 200 ml water.

Leg de groenten in een wijde ovenschaal, in rijen of gewoon door elkaar, en steek de gesneden tomaten ertussen.

Giet het mengsel met tomatenpuree erover en besprenkel met de rest van de olijfolie.

Bak 60 minuten op 180 °C en zet de oven dan hoger, op 200 °C, voor nog 25 tot 30 minuten, zodat de bovenkant bruint en de randen wat aanbranden.

Laat 20 minuten rusten, hak dan de platte peterselie en strooi die erover. Briam eet je warm of op kamertemperatuur, nooit gloeiend heet uit de oven.