Briam

Aqueça o forno a 180 °C. Corte a batata, a abobrinha e a berinjela em fatias de 5 mm e fatie também a cebola, o tomate e os dentes de alho, para tudo cozinhar no mesmo ritmo.

Em uma tigela, envolva a batata, a abobrinha, a berinjela, a cebola e os dentes de alho com a maior parte do azeite de oliva, o orégano, bastante sal e pimenta-do-reino moída na hora. Use as mãos e cubra bem cada fatia.

Misture o extrato de tomate com 200 ml de água.

Arrume os legumes em um refratário largo, em fileiras ou simplesmente jogados, e encaixe as fatias de tomate no meio.

Despeje por cima a mistura com extrato de tomate e regue com o restante do azeite.

Asse a 180 °C por 60 minutos, depois aumente o forno para 200 °C por 25 a 30 minutos, para a superfície dourar e as bordas tostarem.

Deixe descansar por 20 minutos, depois pique a salsinha e salpique por cima. O briam é servido morno ou em temperatura ambiente, nunca pelando, direto do forno.