Briam

Sätt ugnen på 180°C. Skiva potatisen, zucchinin och auberginen 5 mm tjockt, och skiva även löken, tomaterna och vitlöksklyftorna, så att allt blir klart samtidigt.

Vänd potatis, zucchini, aubergine, lök och vitlök i en bunke med nästan all olivolja, oreganon, rikligt med salt och nymalen svartpeppar. Använd händerna så att varje skiva blir täckt.

Vispa ut tomatpurén i 200 ml vatten.

Lägg grönsakerna i en vid ugnsform, i rader eller bara huller om buller, och stick in de skivade tomaterna här och där.

Häll tomatpuréblandningen över och ringla över resten av oljan.

Baka i ugnen i 180°C i 60 minuter och höj sedan värmen till 200°C i 25 till 30 minuter, så att ytan får färg och kanterna tar sig.

Låt vila i 20 minuter, hacka sedan bladpersiljan och strö över den. Briam serveras varm eller rumstempererad, aldrig ugnshet.