Briam

Sett ovnen på 180°C. Skjær potetene, squashen og auberginen i skiver på 5 mm, og skjær også løken, tomatene og hvitløksfeddene i skiver, så alt blir ferdig samtidig.

Vend potetene, squashen, auberginen, løken og hvitløksfeddene i en bolle med det meste av olivenoljen, oreganoen, rikelig med salt og nykvernet svart pepper. Bruk hendene og sørg for at hver skive blir dekket.

Visp tomatpuréen ut i 200 ml vann.

Legg grønnsakene i en vid ildfast form, enten i rader eller bare hulter til bulter, og fordel tomatene innimellom.

Hell tomatpuréblandingen over og drypp over resten av olivenoljen.

Stek på 180°C i 60 minutter, og skru så opp til 200°C i 25 til 30 minutter, så toppen blir brun og kantene får godt med farge.

La formen hvile i 20 minutter, og hakk så bladpersillen og dryss den over. Briam serveres lun eller romtemperert, aldri rykende varm fra ovnen.