Briam

Tænd ovnen på 180 °C. Skær kartofler, squash og auberginer i 5 mm tykke skiver, og skær også løg, tomater og hvidløg i skiver, så det hele bliver færdigt samtidig.

Vend kartofler, squash, auberginer, løg og hvidløg i en skål med det meste af olivenolien, oreganoen, rigeligt salt og friskkværnet sort peber. Brug hænderne, og sørg for, at hver eneste skive får olie på.

Pisk tomatpuréen sammen med 200 ml vand.

Fordel grøntsagerne i et bredt ovnfast fad, enten i rækker eller bare hulter til bulter, og stik tomaterne ind imellem.

Hæld tomatpuréblandingen over, og dryp med resten af olivenolien.

Bag ved 180 °C i 60 minutter, og skru så op på 200 °C i 25-30 minutter, så toppen bruner, og kanterne får godt med farve.

Lad retten hvile i 20 minutter, hak så persillen, og drys den over. Briam serveres lun eller ved stuetemperatur, aldrig rygende varm fra ovnen.