Briam

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pommes de terre, les courgettes et les aubergines en tranches de 5 mm, et émincez aussi les oignons, les tomates et les gousses d'ail, pour que tout cuise au même rythme.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les courgettes, les aubergines, les oignons et l'ail avec la plus grande partie de l'huile d'olive, l'origan, beaucoup de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Travaillez avec les mains pour bien enrober chaque tranche.

Fouettez le concentré de tomate avec 200 ml d'eau.

Disposez les légumes dans un grand plat à four, en rangées ou simplement en vrac, et glissez les tranches de tomate entre eux.

Versez le mélange au concentré de tomate par-dessus et arrosez avec le reste de l'huile.

Faites cuire à 180 °C pendant 60 minutes, puis montez le four à 200 °C pour 25 à 30 minutes, afin que le dessus dore et que les bords attachent un peu.

Laissez reposer 20 minutes, puis hachez le persil et parsemez-en le plat. Le briam se sert tiède ou à température ambiante, jamais brûlant à la sortie du four.