Бриам

Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте картофель, цукини и баклажаны кружками толщиной 5 мм, так же тонко нарежьте репчатый лук, помидоры и чеснок, чтобы всё готовилось одинаково.

В миске перемешайте картофель, цукини, баклажаны, репчатый лук и чеснок с большей частью оливкового масла, орегано, большим количеством соли и свежемолотого чёрного перца. Действуйте руками, чтобы маслом покрылся каждый кусочек.

Взбейте томатную пасту с 200 мл воды.

Разложите овощи в широкой форме для запекания — рядами или просто вперемешку — и распределите между ними кружки помидоров.

Залейте разведённой томатной пастой и сбрызните оставшимся оливковым маслом.

Выпекайте при 180 °C 60 минут, затем увеличьте температуру до 200 °C и готовьте ещё 25–30 минут, чтобы верх подрумянился, а края слегка прихватились.

Дайте постоять 20 минут, затем порубите петрушку и посыпьте ею овощи. Бриам подают тёплым или комнатной температуры, но никогда не горячим прямо из духовки.