Briam

Calienta el horno a 180 °C. Corta las patatas, el calabacín y la berenjena en rodajas de 5 mm, y corta también en rodajas la cebolla, los tomates y el ajo, para que todo se haga al mismo ritmo.

Mezcla en un bol las patatas, el calabacín, la berenjena, la cebolla y el ajo con la mayor parte del aceite de oliva, el orégano, abundante sal y pimienta negra recién molida. Hazlo con las manos para que todas las rodajas queden bien untadas.

Bate el concentrado de tomate con 200 ml de agua.

Coloca las verduras en una fuente de horno amplia, en filas o simplemente amontonadas, y reparte las rodajas de tomate entre ellas.

Vierte por encima la mezcla de concentrado de tomate y riega con el resto del aceite.

Hornea a 180 °C durante 60 minutos; sube después el horno a 200 °C de 25 a 30 minutos para que la superficie se dore y los bordes se tuesten.

Déjalo reposar 20 minutos; después pica el perejil y espárcelo por encima. El briam se sirve templado o a temperatura ambiente, nunca recién salido del horno.