Bigos

Bring 300 ml af vandet i kog, hæld det over de tørrede svampe, og lad dem trække i 30 minutter. Tag dem op, hak dem, og si udblødningsvandet gennem et stykke køkkenrulle.

Skær baconen i tern og nakkekødet i terninger på 3 cm. Steg fedtet ud af baconen i en stor, tykbundet gryde, brun derefter nakkekødet i fedtet i portioner, og sæt begge dele til side.

Skær kielbasaen i skiver, og hak løgene. Brun kielbasaen kort, tag den op, og svits løgene bløde i fedtet, der er tilbage i gryden.

Snit hvidkålen fint. Rør tomatpuréen i løgene, og tilsæt derefter surkålen, hvidkålen, svampene med det siede udblødningsvand, laurbærbladene, enebærrene og kommenen.

Kom bacon, nakkekød og kielbasa tilbage, hæld vinen og de resterende 200 ml vand over, og bring det op at simre. Væden dækker ikke det hele i starten; hvidkålen afgiver sin egen saft, mens den falder sammen.

Læg låg på, og lad det koge meget stille i 2 timer under omrøring en gang imellem.

Tilsæt sveskerne, og kog i 30 minutter mere, til det hele er faldet sammen og blevet mørkere.

Krydr med peber. Gryden skal smage syrligt, røget og svagt sødt på én gang.