Bigos

Kuumenna 300 ml vettä kiehuvaksi, kaada se kuivattujen metsäsienten päälle ja anna niiden liota 30 minuuttia. Nosta sienet pois ja pilko ne, ja siivilöi liotusvesi talouspaperin läpi.

Kuutioi savupekoni ja leikkaa porsaan lapa 3 cm:n kuutioiksi. Paista pekonia isossa paksupohjaisessa padassa, kunnes rasva sulaa, ruskista sitten porsaanliha rasvassa erissä ja siirrä molemmat sivuun.

Viipaloi savumakkara ja pilko sipulit. Ruskista makkaraa hetki, nosta se pois ja kuullota sipulit pataan jääneessä rasvassa.

Suikaloi valkokaali. Sekoita tomaattipyree sipulien joukkoon ja lisää sitten hapankaali, valkokaali, sienet siivilöidyn liotusvetensä kanssa, laakerinlehdet, katajanmarjat ja kumina.

Palauta pekoni, porsaanliha ja makkara pataan, kaada päälle punaviini ja loput 200 ml vettä ja kuumenna porisemaan. Neste ei aluksi peitä kaikkea; kaali päästää omaa nestettään hautuessaan kasaan.

Laita kansi päälle ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia välillä sekoittaen.

Lisää kuivatut luumut ja hauduta vielä 30 minuuttia, kunnes kaikki on hautunut yhteen ja tummunut.

Mausta mustapippurilla. Padan pitäisi maistua yhtä aikaa happamalta, savuiselta ja hennon makealta.