Bigos

Ferva 300 ml da água, despeje sobre os cogumelos secos e deixe de molho por 30 minutos. Retire os cogumelos e pique-os, e coe a água do molho num papel-toalha.

Corte o bacon em cubinhos e a paleta de porco em cubos de 3 cm. Frite o bacon numa panela grande e pesada até soltar a gordura, depois doure a carne de porco nessa gordura, em levas, e reserve os dois.

Fatie a kielbasa e pique a cebola. Doure rapidamente a kielbasa, retire-a e refogue a cebola na gordura que ficou na panela até amaciar.

Corte o repolho branco em tiras finas. Misture o extrato de tomate à cebola, depois junte o chucrute, o repolho, os cogumelos com a água coada do molho, as folhas de louro, o zimbro e a alcaravia.

Devolva o bacon, a carne de porco e a kielbasa, despeje o vinho e os 200 ml de água restantes e leve a uma fervura suave. No começo, o líquido não cobre tudo; o repolho solta o próprio suco à medida que murcha.

Tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 2 horas, mexendo de vez em quando.

Junte as ameixas secas e cozinhe por mais 30 minutos, até tudo se desmanchar junto e escurecer.

Tempere com pimenta-do-reino. O sabor deve ser azedo, defumado e levemente doce, tudo ao mesmo tempo.