Cozido à portuguesa

Kød

• okseskank600 g
• svinebryst400 g
• røget pølse2
• blodpølse1
• kyllingelår4
• røget bacon200 g
• laurbærblade2

Grøntsager og ris

• kartofler8
• gulerod4
• majroer2
• hvidkål1 hoved
• grønne bønner200 g
• ris250 g
• salt

Kød

1. 01

   Læg oksekødet, svinebrystet og stykket røget bacon i en meget stor gryde, dæk med koldt vand, salt let, og bring det i kog. Skum omhyggeligt – en klar suppe er det halve af retten.

2. 02

   Tilsæt laurbærbladene, og lad det simre stille i 90 minutter.

3. 03

   Tilsæt kyllingelårene med ben, og kog i 30 minutter mere.

Grøntsager og ris

4. 04

   Skræl gulerødderne, majroerne og kartoflerne, mens kødet simrer. Lad gulerødderne og kartoflerne være hele, og skær majroerne i kvarte. Skær hvidkålen i både, og nip de grønne bønner. Når kyllingen har kogt sine 30 minutter, tilsætter du gulerødderne og majroerne og koger dem i 20 minutter.

5. 05

   Tilsæt kartoflerne sammen med de røgede pølser (chouriço) og blodpølsen (morcela), hele – prikker du i dem eller skærer dem ud, løber fedtet ud og gør suppen fedtet. Kog i 20 minutter, og tilsæt så hvidkålen og de grønne bønner de sidste 10 minutter; til den tid skal kyllingen være gennemkogt uden noget rosa ved benet.

6. 06

   Øs en liter af suppen op, og kog risene i den i en separat gryde.

7. 07

   Server først suppen som en ret for sig med lidt af risene i.

8. 08

   Bring derefter alt det andet til bords på et stort fad: oksekødet, svinebrystet, baconen, de røgede pølser, blodpølsen og kyllingen skåret i skiver, grøntsagerne rundt om og resten af risene ved siden af.