Cozido à portuguesa

Carnes

• chambarete de res600 g
• panceta de cerdo400 g
• salchicha ahumada2
• moronga1
• muslos de pollo4
• tocino ahumado200 g
• hojas de laurel2

Verduras y arroz

• papas8
• zanahoria4
• nabos2
• col blanca1 pieza
• ejotes200 g
• arroz250 g
• sal

Carnes

1. 01

   Pon el chambarete, la panceta y el trozo de tocino ahumado en una olla muy grande, cúbrelos con agua fría, sala ligeramente y lleva a hervor. Espuma con cuidado: la claridad del caldo es la mitad del platillo.

2. 02

   Agrega las hojas de laurel y cuece a fuego suave 90 minutos.

3. 03

   Agrega los muslos de pollo con hueso y cocina 30 minutos más.

Verduras y arroz

4. 04

   Mientras la carne se cuece, pela la zanahoria, los nabos y las papas; deja enteras la zanahoria y las papas y corta los nabos en cuartos. Corta la col en gajos y despunta los ejotes. Cuando el pollo lleve sus 30 minutos, agrega la zanahoria y los nabos y cocina 20 minutos.

5. 05

   Agrega las papas con las salchichas ahumadas (chouriço) y la moronga (morcela), enteras: si las picas o las rebanas, sueltan la grasa y engrasan el caldo. Cocina 20 minutos y luego agrega la col y los ejotes para los últimos 10 minutos; para entonces el pollo debe estar bien cocido, sin nada rosado junto al hueso.

6. 06

   Saca un litro del caldo con un cucharón y cuece en él el arroz, en otra olla.

7. 07

   Sirve primero el caldo como sopa, con un poco del arroz.

8. 08

   Después lleva todo lo demás a la mesa en un platón grande: el chambarete, la panceta, el tocino, las salchichas ahumadas, la moronga y el pollo rebanados, las verduras alrededor y el resto del arroz a un lado.