Cozido à portuguesa

Kjøtt

• okseskank600 g
• svinebryst400 g
• røkt pølse2
• blodpudding1
• kyllinglår4
• røkt bacon200 g
• laurbærblad2

Grønnsaker og ris

• poteter8
• gulrot4
• neper2
• hvitkål1 hode
• grønne bønner200 g
• ris250 g
• salt

Kjøtt

1. 01

   Legg okseskanken, svinebrystet og biten med røkt bacon i en svært stor gryte, dekk med kaldt vann, salt lett og kok opp. Skum omhyggelig — en klar kraft er halve retten.

2. 02

   Ha i laurbærbladene og la det småkoke forsiktig i 90 minutter.

3. 03

   Ha i kyllinglårene med bein og kok i 30 minutter til.

Grønnsaker og ris

4. 04

   Mens kjøttet småkoker, skreller du gulroten, nepene og potetene. La gulroten og potetene være hele og del nepene i fire. Del hvitkålen i båter og rens de grønne bønnene. Når kyllingen har kokt sine 30 minutter, har du i gulroten og nepene og koker i 20 minutter.

5. 05

   Ha i potetene sammen med de røkte pølsene (chouriço) og blodpuddingen (morcela), hele — stikker eller skjærer du i dem, renner fettet ut og gjør kraften fet. Kok i 20 minutter, og ha så i hvitkålen og de grønne bønnene de siste 10 minuttene. Da skal kyllingen være gjennomkokt uten noe rosa inn mot beinet.

6. 06

   Øs ut en liter av kraften og kok risen i den i en egen kjele.

7. 07

   Server kraften først som suppe med litt av risen i.

8. 08

   Bær så resten inn på et stort fat: okseskanken, svinebrystet, baconet, de røkte pølsene, blodpuddingen og kyllingen i skiver, grønnsakene rundt og resten av risen ved siden av.