Cozido à portuguesa

Viandes

• jarret de bœuf600 g
• poitrine de porc400 g
• saucisse fumée2
• boudin noir1
• hauts de cuisse de poulet4
• lard fumé200 g
• feuilles de laurier2

Légumes et riz

• pommes de terre8
• carotte4
• navets2
• chou blanc1 pied
• haricots verts200 g
• riz250 g
• sel

Viandes

1. 01

   Mettez le jarret de bœuf, la poitrine de porc et le morceau de lard fumé dans une très grande marmite, couvrez d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Écumez soigneusement : la limpidité du bouillon, c'est la moitié du plat.

2. 02

   Ajoutez les feuilles de laurier et laissez frémir doucement 90 minutes.

3. 03

   Ajoutez les hauts de cuisse de poulet non désossés et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Légumes et riz

4. 04

   Pendant que la viande mijote, épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre, en laissant les carottes et les pommes de terre entières et en coupant les navets en quatre. Coupez le chou en quartiers et équeutez les haricots verts. Une fois les 30 minutes du poulet écoulées, ajoutez les carottes et les navets et faites cuire 20 minutes.

5. 05

   Ajoutez les pommes de terre avec les saucisses fumées (chouriço) et le boudin noir (morcela), laissés entiers : les piquer ou les trancher laisse s'échapper leur gras, qui graisse le bouillon. Faites cuire 20 minutes, puis ajoutez le chou et les haricots verts pour les 10 dernières minutes ; le poulet doit alors être cuit à cœur, sans trace de rose près de l'os.

6. 06

   Prélevez un litre de bouillon à la louche et faites-y cuire le riz dans une casserole à part.

7. 07

   Servez d'abord le bouillon en soupe, avec un peu de riz dedans.

8. 08

   Apportez ensuite tout le reste à table sur un grand plat : le bœuf, la poitrine de porc, le lard, les saucisses fumées, le boudin noir et le poulet tranchés, les légumes autour, et le reste du riz à côté.