Cozido à portuguesa

Carnes

• músculo bovino600 g
• barriga de porco400 g
• linguiça defumada2
• morcela1
• sobrecoxa de frango4
• bacon defumado200 g
• folha de louro2

Legumes e arroz

• batata8
• cenoura4
• nabo2
• repolho branco1 pé
• vagem200 g
• arroz250 g
• sal

Carnes

1. 01

   Coloque o músculo bovino, a barriga de porco e o pedaço de bacon defumado em uma panela bem grande, cubra com água fria, salgue levemente e leve à fervura. Escume com cuidado — um caldo límpido é metade do prato.

2. 02

   Junte as folhas de louro e cozinhe em fogo brando por 90 minutos.

3. 03

   Acrescente a sobrecoxa de frango com osso e cozinhe por mais 30 minutos.

Legumes e arroz

4. 04

   Enquanto a carne cozinha, descasque a cenoura, o nabo e a batata, deixando a cenoura e a batata inteiras e cortando o nabo em quatro. Corte o repolho em gomos e apare as pontas da vagem. Quando o frango completar seus 30 minutos, junte a cenoura e o nabo e cozinhe por 20 minutos.

5. 05

   Acrescente a batata com a linguiça defumada (chouriço) e a morcela, inteiras — furá-las ou fatiá-las deixa a gordura escapar e engordura o caldo. Cozinhe por 20 minutos e então junte o repolho e a vagem nos últimos 10 minutos; a essa altura o frango deve estar bem cozido, sem nada rosado junto ao osso.

6. 06

   Tire um litro do caldo com uma concha e cozinhe o arroz nele em outra panela.

7. 07

   Sirva primeiro o caldo como sopa, com um pouco do arroz.

8. 08

   Depois leve todo o resto à mesa em uma travessa grande: o músculo bovino, a barriga de porco, o bacon, a linguiça defumada, a morcela e o frango fatiados, os legumes ao redor e o restante do arroz ao lado.