Feijoada à transmontana

Kvelden før skyller du kidneybønnene og legger dem i bløt i rikelig med kaldt vann i minst 8 timer.

Hell av bønnene, dekk dem med friskt vann, kok dem kraftig i 10 minutter og la dem så småkoke i 1 time til de er nesten møre.

Kok imens svinebrystet, svineribbene og biten med røkt bacon i en egen kjele med vann i 45 minutter. Ta vare på kokekraften.

Hakk løken og hvitløksfeddene. Stek løken i olivenoljen i en stor gryte til den er gyllen, ha i hvitløken, paprikapulveret og tomatpuréen og la det surre i 2 minutter.

Skjær det kokte svinebrystet og baconet i passe store biter og svineribbene mellom beina, og skjær gulrøttene i skiver. Ha bønnene i gryten med litt av kokevannet, og deretter svinebrystet, svineribbene og baconet med en øse av kraften deres, gulrøttene og laurbærbladene.

Legg chouriçoen og blodpuddingen hele ned i gryten — skjærer du dem i skiver nå, går de i stykker og gjør gryten grumsete.

La det småkoke forsiktig i 40 minutter. Strimle imens savoykålen, og ha den i de siste 15 minuttene.

Løft ut chouriçoen og blodpuddingen, skjær dem i skiver og ha dem tilbake. Smak til, og tilsett salt bare hvis det trengs; det spekede kjøttet gir mye salt.

Mens gryten småkoker, skyller du den hvite risen og har den i en kjele med vannet og en klype salt. Kok opp, legg på lokk og kok på laveste varme i 15 minutter, og la den så stå under lokk uten varme i 5 minutter. Server feijoadaen med risen.