Feijoada à transmontana

Aftenen før skyller du kidneybønnerne og lægger dem i blød i rigeligt koldt vand i mindst 8 timer.

Hæld vandet fra bønnerne, dæk dem med frisk vand, kog dem kraftigt i 10 minutter, og lad dem derefter simre i 1 time, til de næsten er møre.

Imens lader du svinebrystet, spareribsene og stykket af røget bacon simre i en separat gryde med vand i 45 minutter. Gem kogevandet.

Hak løgene og hvidløget. Steg løgene i olivenolien i en stor gryde, til de er gyldne, tilsæt hvidløget, paprikaen og tomatpuréen, og steg i 2 minutter.

Skær det kogte svinebryst og baconen i mundrette stykker og spareribsene ud mellem benene, og skær gulerødderne i skiver. Kom bønnerne i gryden med lidt af deres kogevand, derefter svinebrystet, spareribsene og baconen med en øse af deres suppe, gulerødderne og laurbærbladene.

Læg chouriçoerne og blodpølsen hele ned i gryden – skæres de i skiver nu, går de i stykker og gør gryderetten grumset.

Lad det simre svagt i 40 minutter. Snit imens savojkålen, og tilsæt den de sidste 15 minutter.

Tag chouriçoerne og blodpølsen op, skær dem i skiver, og kom dem tilbage i gryden. Smag til, og tilsæt kun salt, hvis det er nødvendigt; det saltede kød giver meget.

Mens gryderetten simrer, skyller du den hvide ris og kommer den i en gryde med vandet og en knivspids salt. Bring det i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 15 minutter, og lad den så stå tildækket uden varme i 5 minutter. Server feijoadaen med risen.