Irish stew

Skræl kartoflerne og gulerødderne. Skær de melede kartofler og løgene i tykke skiver, gulerødderne i stykker og de faste kartofler i store stykker. Læg halvdelen af de melede kartofler i bunden af en tykbundet gryde og derefter halvdelen af lammehalsskiverne, halvdelen af løgene og halvdelen af gulerødderne, og krydr hvert lag med salt og sort peber. Gentag med resten.

Stik timian og laurbærblade ned imellem, og læg stykkerne af de faste kartofler øverst.

Hæld vandet i, så det lige dækker kødet, bring det op at simre, og skum af. Bruger du ovnen, så tænd den nu på 150 °C.

Læg låg på, og lad det koge meget stille på komfuret eller i en ovn på 150 °C i 2-2½ time, til lammet falder af benet, og de melede kartofler er smeltet ud i væden og har jævnet den; de faste kartofler forbliver i stykker.

Fjern timianstilkene og laurbærbladene. Drys den hakkede persille over gryderetten, og server i dybe skåle.