Irish stew

Skrell potetene og gulrøttene. Skjær de melne potetene og løken i tykke skiver, gulrøttene i biter og de fastkokte potetene i store biter. Legg halvparten av de melne potetene i en tykkbunnet gryte, så halvparten av lammekjøttet, halvparten av løken og halvparten av gulrøttene, og krydre hvert lag med salt og svart pepper. Gjenta med resten.

Stikk timianen og laurbærbladene ned i gryten, og legg de fastkokte potetbitene på toppen.

Hell i vann så det akkurat dekker kjøttet, la det komme opp i et småkok og skum av. Bruker du ovnen, setter du den på 150°C nå.

Legg på lokk og la gryten trekke svært forsiktig på platen eller i ovnen på 150°C i 2 til 2½ timer, til lammekjøttet faller av beinet og de melne potetene har smeltet inn i kraften og tyknet den; de fastkokte holder seg i biter.

Fjern timianstilkene og laurbærbladene. Strø hakket persille over gryten og server i dype skåler.