Ирландское рагу

Очистите картофель и морковь. Рассыпчатый картофель и лук нарежьте толстыми ломтиками, морковь — кусками, а плотный картофель — крупными кусками. Выложите в толстостенную кастрюлю половину рассыпчатого картофеля, затем половину баранины, половину лука и половину моркови, приправляя каждый слой солью и чёрным перцем. Повторите с остальными продуктами.

Вложите между слоями тимьян и лавровый лист, а сверху выложите куски плотного картофеля.

Влейте воду так, чтобы она только покрывала мясо, доведите до слабого кипения и снимите пену. Если готовите в духовке, сейчас разогрейте её до 150 °C.

Накройте крышкой и томите на очень слабом огне на плите или в духовке, разогретой до 150 °C, 2–2½ часа, пока баранина не начнёт отходить от кости, а рассыпчатый картофель не разварится в жидкости и не загустит её; плотный картофель останется кусками.

Выньте стебли тимьяна и лавровый лист. Посыпьте рагу рубленой петрушкой и подавайте в глубоких мисках.