Irish stew

Schil de aardappelen en de wortels. Snijd de kruimige aardappelen en de uien in dikke plakken, de wortels in stukken en de vastkokende aardappelen in grote stukken. Leg de helft van de kruimige aardappelen in een zware braadpan, dan de helft van het lamsvlees, de helft van de uien en de helft van de wortels, en bestrooi elke laag met zout en zwarte peper. Herhaal met de rest.

Stop de tijm en de laurierblaadjes ertussen en leg de stukken vastkokende aardappel er bovenop.

Giet er zoveel water bij dat het vlees net onderstaat, breng tegen de kook aan en schep het schuim af. Gebruik je de oven, verwarm die dan nu voor op 150 °C.

Doe het deksel erop en laat 2 tot 2½ uur heel zachtjes garen op de kookplaat of in een oven van 150 °C, tot het lamsvlees van het bot valt en de kruimige aardappelen in het vocht zijn opgegaan en het hebben gebonden; de vastkokende blijven in stukken.

Verwijder de tijmsteeltjes en de laurierblaadjes. Strooi de gehakte peterselie over de stoofpot en serveer in diepe kommen.