Opskrifter til morgenmad og brunch

Sødt eller salt: sådan spiser man morgenmad rundt om i verden

Alene pandekagefamilien rejser langt. Amerikanske kærnemælkspandekager er tykke og luftige, franske crêpes tynde nok til at blive foldet, og nordafrikanske baghrir bages kun på den ene side, til oversiden er dækket af små huller. Britiske crumpets får deres huller på samme måde, fra en gærdej, der bages langsomt i ringe.

Salte morgenmadsretter læner sig op ad æg. Shakshuka pocherer dem i en krydret sauce af tomat og peberfrugt, og den hollandske boerenomelet lader dem stivne omkring stegte kartofler, bacon og porre med gouda smeltet på toppen. Nigeriansk akara udelader helt æggene og friterer i stedet piskede black eye-bønner til sprøde fritter.

I store dele af Øst- og Sydøstasien er morgenskålen ris kogt i rigeligt væske, til kernerne går i opløsning. Kinesisk congee simrer længe og tyndt, til den er silkeblød, mens vietnamesisk cháo gà rister risene først og koger dem i bouillonen fra en pocheret kylling.

Sådan gør du morgenmaden klar aftenen før

De fleste langsomme morgenmadsretter deler sig pænt i en aftenopgave og en morgenopgave. Crêpedej holder sig et døgn i køleskabet, og saucen til shakshuka kan laves dagen før, så morgenen kun handler om at varme den op og slå æggene ud i den. Bønnerne til akara skal pilles, før de blendes, og det er en opgave til aftenen før.

Gærdejene er de lange projekter. Cinnamon rolls tager omkring tre timer fra start til slut og croissanter det meste af en dag, fordi smørret foldes ind i dejen tre gange, og alt skal holdes koldt. Crumpets kan fryses og ristes direkte fra frost, så et hold bagt om søndagen dækker flere hverdagsmorgener.

Det skal du lave til weekendbrunchen

Brunch er mere en prøve på timing end på dygtighed. Eggs Benedict kræver ristede engelske muffins, pocherede æg og en lun hollandaise klar i samme øjeblik, og en fuld engelsk morgenmad lykkes kun, hvis alt kommer på panden i den rigtige rækkefølge.

Til den søde del af bordet skal arme riddere have tyk, let gammel brioche, chicken and waffles sætter ahornsirup og hot sauce på samme tallerken, og en plade cinnamon rolls kan bage, mens æggene steges. Sæt det hele på den delte indkøbsliste aftenen før, så den, der går efter brød om morgenen, kan se, hvad der ellers mangler.