Chicken and waffles

Kylling

• udbenede kyllingelår8
• kærnemælk400 ml
• hot sauce2 spsk
• hvedemel250 g
• majsstivelse50 g
• røget paprika2 tsk
• hvidløgspulver1 tsk
• cayennepeber1 tsk
• salt2 tsk
• neutral olie1 l

Vafler

• hvedemel250 g
• bagepulver2 tsk
• strøsukker2 spsk
• æg2
• mælk350 ml
• smør80 g
• ahornsirup6 spsk

Kylling

1. 01

   Mariner de udbenede kyllingelår i kærnemælken med 1 spsk af hot saucen og halvdelen af saltet i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.

2. 02

   Bland hvedemel, majsstivelse, røget paprika, hvidløgspulver, cayennepeber og resten af saltet.

3. 03

   Løft kyllingen op af kærnemælken, vend den i melblandingen, dyp den i kærnemælken igen, og vend den i melblandingen en gang til for at få en tyk, knoldet skorpe.

4. 04

   Varm den neutrale olie op til 170 °C i en dyb, tykbundet gryde, der højst er fyldt en tredjedel op, og friter kyllingen i portioner i 6-8 minutter, og vend den undervejs, til den er dybt gylden, og kernetemperaturen når 75 °C. Lad den dryppe af på en rist.

Vafler

5. 05

   Skil æggene, og smelt smørret. Pisk hvedemel, bagepulver og strøsukker sammen, og rør så æggeblommerne, mælken og det smeltede smør i.

6. 06

   Pisk hviderne stive, og vend dem i – det gør vaflerne lette og sprøde.

7. 07

   Bag vaflerne i et varmt vaffeljern, til de er gyldne og sprøde.

8. 08

   Top hver vaffel med friteret kylling, og hæld ahornsirup og resten af hot saucen over.