Frango com waffles

Frango

• sobrecoxa de frango sem osso8
• leitelho400 ml
• molho de pimenta2 colher de sopa
• farinha de trigo250 g
• amido de milho50 g
• páprica defumada2 colher de chá
• alho em pó1 colher de chá
• pimenta-caiena1 colher de chá
• sal2 colher de chá
• óleo vegetal1 l

Waffles

• farinha de trigo250 g
• fermento em pó2 colher de chá
• açúcar refinado2 colher de sopa
• ovos2
• leite350 ml
• manteiga80 g
• xarope de bordo6 colher de sopa

Frango

1. 01

   Deixe as sobrecoxas de frango sem osso marinando no leitelho com 1 colher de sopa do molho de pimenta e metade do sal na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.

2. 02

   Misture a farinha, o amido de milho, a páprica, o alho em pó, a pimenta-caiena e o restante do sal.

3. 03

   Tire o frango do leitelho, passe na farinha, mergulhe de novo no leitelho e passe na farinha outra vez, para formar uma crosta grossa e irregular.

4. 04

   Aqueça o óleo vegetal a 170 °C em uma panela funda de fundo grosso, sem encher mais de um terço dela, e frite o frango em levas por 6 a 8 minutos, virando, até ficar bem dourado e o interior atingir 75 °C. Escorra sobre uma grade.

Waffles

5. 05

   Separe os ovos e derreta a manteiga. Misture com um batedor a farinha, o fermento em pó e o açúcar, depois junte as gemas dos ovos, o leite e a manteiga derretida.

6. 06

   Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente — é isso que deixa os waffles leves e crocantes.

7. 07

   Asse numa máquina de waffle bem quente até dourar e ficar crocante.

8. 08

   Cubra cada waffle com frango frito e regue com xarope de bordo e o restante do molho de pimenta.