Chicken and waffles

Kylling

• benfrie kyllinglår8
• kulturmelk400 ml
• chilisaus2 ss
• hvetemel250 g
• maisenna50 g
• røkt paprikapulver2 ts
• hvitløkspulver1 ts
• cayennepepper1 ts
• salt2 ts
• matolje1 l

Vafler

• hvetemel250 g
• bakepulver2 ts
• strøsukker2 ss
• egg2
• melk350 ml
• smør80 g
• lønnesirup6 ss

Kylling

1. 01

   Mariner de benfrie kyllinglårene i kulturmelken med 1 ss av chilisausen og halvparten av saltet i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.

2. 02

   Bland hvetemelet, maisennaen, det røkte paprikapulveret, hvitløkspulveret, cayennepepperen og resten av saltet.

3. 03

   Løft kyllingen opp av kulturmelken, vend den i melblandingen, dypp den tilbake i kulturmelken og vend den i melblandingen igjen for en tykk, ujevn skorpe.

4. 04

   Varm matoljen til 170°C i en dyp, tykkbunnet kjele som ikke er mer enn en tredjedel full, og frityrstek kyllingen i omganger i 6 til 8 minutter, og snu underveis, til den er dypt gyllen og holder 75°C inni. La den renne av på en rist.

Vafler

5. 05

   Skill eggene og smelt smøret. Visp sammen hvetemelet, bakepulveret og strøsukkeret, og rør så inn eggeplommene, melken og det smeltede smøret.

6. 06

   Pisk eggehvitene stive og vend dem inn – det gjør vaflene lette og sprø.

7. 07

   Stek i et varmt vaffeljern til vaflene er gylne og sprø.

8. 08

   Topp hver vaffel med stekt kylling, og hell over lønnesirup og resten av chilisausen.