🇺🇸 Recettes américainesPetit-déjeuner
Poulet frit et gaufres
Par Groceree
Aussi appelé Chicken and waffles
Du poulet frit mariné au babeurre sur des gaufres croustillantes, arrosé de sirop d'érable et de sauce piquante. Le sucré et le salé dans une seule assiette, né dans les cabarets-restaurants de Harlem dans les années 1930.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 5 h 10 min
Ingrédients
Poulet
hauts de cuisse de poulet désossés8
babeurre400 ml
sauce piquante2 c. à s.
farine250 g
fécule de maïs50 g
paprika fumé2 c. à c.
ail en poudre1 c. à c.
piment de Cayenne1 c. à c.
sel2 c. à c.
huile végétale1 l
Gaufres
- farine250 g
levure chimique2 c. à c.
sucre en poudre2 c. à s.
œufs2
lait350 ml
beurre80 g
sirop d'érable6 c. à s.
Préparation
Poulet
- 01
Faites mariner les dans le avec 1 cuillerée à soupe de et la moitié du au moins 4 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit.
- 02
Mélangez la , la , le , l', le et le reste du .
- 03
Sortez le du , roulez-le dans la , trempez-le de nouveau dans le et roulez-le encore dans la pour obtenir une croûte épaisse et bien accidentée.
- 04
Faites chauffer l' à 170 °C dans une casserole profonde à fond épais, remplie au tiers au maximum, et faites frire le par fournées 6 à 8 minutes en retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que l'intérieur atteigne 75 °C. Égouttez sur une grille.
Gaufres
- 05
Séparez les blancs des jaunes d' et faites fondre le . Fouettez la , la et le , puis incorporez les jaunes d', le et le fondu.
- 06
Montez les blancs d' en neige ferme et incorporez-les délicatement : c'est ce qui rend les légères et croustillantes.
- 07
Faites cuire dans un gaufrier bien chaud jusqu'à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.
- 08
Garnissez chaque gaufre de frit, puis arrosez de et du reste de la .
Notes
- Passez le poulet deux fois dans la farine pour obtenir la croûte accidentée qui retient le sirop.
- Les blancs en neige incorporés donnent des gaufres qui restent croustillantes sous le poulet.
- Sirop d'érable et sauce piquante ensemble, c'est tout l'intérêt : sucré, salé et piquant.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 1210 kcal
- Protéines
- 61 g
- Glucides
- 109 g
- Lipides
- 59 g
Estimation à partir des ingrédients.
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