Курица с вафлями

Курица

• куриные бёдра без кости8
• пахта400 мл
• острый соус2 ст. л.
• пшеничная мука250 г
• кукурузный крахмал50 г
• копчёная паприка2 ч. л.
• чесночный порошок1 ч. л.
• кайенский перец1 ч. л.
• соль2 ч. л.
• растительное масло1 л

Вафли

• пшеничная мука250 г
• разрыхлитель2 ч. л.
• мелкий сахар2 ст. л.
• яйца2
• молоко350 мл
• сливочное масло80 г
• кленовый сироп6 ст. л.

Курица

1. 01

   Замаринуйте куриные бёдра без кости в пахте с 1 ст. л. острого соуса и половиной соли в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.

2. 02

   Смешайте муку, кукурузный крахмал, паприку, чесночный порошок, кайенский перец и оставшуюся соль.

3. 03

   Выньте курицу из пахты, обваляйте в муке, снова окуните в пахту и ещё раз обваляйте, чтобы получилась толстая бугристая корочка.

4. 04

   Разогрейте растительное масло до 170 °C в глубокой кастрюле с толстым дном, заполненной не больше чем на треть, и жарьте курицу партиями 6–8 минут, переворачивая, до насыщенного золотистого цвета, пока температура внутри не достигнет 75 °C. Выложите на решётку, чтобы стекло масло.

Вафли

5. 05

   Разделите яйца на желтки и белки и растопите сливочное масло. Смешайте венчиком муку, разрыхлитель и сахар, затем вмешайте яичные желтки, молоко и растопленное сливочное масло.

6. 06

   Взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте их — от этого вафли получаются лёгкими и хрустящими.

7. 07

   Выпекайте в разогретой вафельнице до золотистого цвета и хруста.

8. 08

   Выложите на каждую вафлю жареную курицу, полейте кленовым сиропом и оставшимся острым соусом.