Chicken and waffles

Pollo

• sovracosce di pollo disossate8
• latticello400 ml
• salsa piccante2 cucchiaio
• farina 00250 g
• amido di mais50 g
• paprika affumicata2 cucchiaino
• aglio in polvere1 cucchiaino
• pepe di Cayenna1 cucchiaino
• sale2 cucchiaino
• olio di semi1 l

Waffle

• farina 00250 g
• lievito per dolci2 cucchiaino
• zucchero semolato2 cucchiaio
• uova2
• latte350 ml
• burro80 g
• sciroppo d'acero6 cucchiaio

Pollo

1. 01

   Marinate le sovracosce di pollo disossate nel latticello con 1 cucchiaio di salsa piccante e metà del sale in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.

2. 02

   Mescolate la farina, l'amido di mais, la paprika, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna e il sale rimasto.

3. 03

   Tirate fuori il pollo dal latticello, passatelo nella farina, immergetelo di nuovo nel latticello e ripassatelo nella farina per ottenere una crosta spessa e irregolare.

4. 04

   Scaldate l'olio di semi a 170 °C in una pentola profonda dal fondo spesso, riempita non oltre un terzo, e friggete il pollo a più riprese per 6-8 minuti, girandolo, finché è ben dorato e all'interno raggiunge i 75 °C. Scolatelo su una gratella.

Waffle

5. 05

   Separate le uova e fate fondere il burro. Mescolate con la frusta la farina, il lievito per dolci e lo zucchero, poi incorporate i tuorli delle uova, il latte e il burro fuso.

6. 06

   Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente: così i waffle vengono leggeri e croccanti.

7. 07

   Cuocete in una piastra per waffle ben calda finché sono dorati e croccanti.

8. 08

   Mettete il pollo fritto su ogni waffle e versateci sopra lo sciroppo d'acero e il resto della salsa piccante.